Описание
Программа профессиональной переподготовки «Технолог предприятия питания» (с присвоением квалификации «Заведующий производством»)
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных эффективно управлять производственными процессами на предприятиях общественного питания, обеспечить соответствие продукции установленным стандартам качества и безопасности, а также организовать работу персонала в соответствии с действующими нормативами. По итогам обучения слушатель получает квалификацию «Заведующий производством».
Задачи программы
— Освоить нормативно‑правовую базу, регулирующую деятельность предприятий питания (СанПиН, ТР ТС, ГОСТы, профстандарты).
— Изучить технологические процессы приготовления, хранения и реализации пищевой продукции.
— Овладеть методами контроля качества сырья и готовой продукции.
— Научиться планировать производственную деятельность: составлять меню, калькулировать себестоимость, формировать заявки на сырье.
— Освоить принципы организации рабочего пространства и технологического оборудования.
— Развить управленческие компетенции: подбор и обучение персонала, распределение обязанностей, мотивация, разрешение конфликтов.
— Изучить основы пищевой безопасности и санитарии, включая систему ХАССП.
— Ознакомиться с цифровыми инструментами для учета и управления производством.
Знания, которые получит слушатель
— Действующее законодательство и нормативные документы в сфере общественного питания.
— Технологические процессы приготовления блюд различных кухонь, требования к качеству и срокам хранения.
— Принципы составления меню, калькуляции и ценообразования.
— Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
— Требования к организации производственных цехов, размещению оборудования, санитарным режимам.
— Основы пищевой микробиологии и гигиены, принципы системы ХАССП.
— Правила учета и инвентаризации, документооборот на производстве.
— Основы управления персоналом: трудовое законодательство, мотивация, оценка эффективности.
— Современные тенденции в индустрии питания (фуд‑трейнды, устойчивое развитие, цифровизация).
Навыки, которые сформирует программа
— Разработка и адаптация технологических карт и рецептур.
— Расчет себестоимости блюд и формирование цен.
— Составление планов‑меню, заявок на сырье и расходные материалы.
— Организация работы производственных цехов (заготовочных, горячих, холодных и др.).
— Проведение входного контроля сырья и выходного контроля готовой продукции.
— Ведение производственной документации (журналы, акты, отчеты).
— Управление персоналом: распределение задач, инструктаж, контроль исполнения.
— Обеспечение соблюдения санитарных и противопожарных норм.
— Анализ производственных показателей и оптимизация процессов.
— Работа с профессиональным оборудованием и ПО для учета (например, 1С: Предприятие, R‑Keeper и др.).
— Разрешение конфликтных ситуаций и работа с претензиями.
**Итог обучения:** слушатель получает диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации «Заведующий производством», дающий право занимать соответствующую должность на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, кейтеринговые компании и др.).