Описание
Программа обучения «Машинист шоколадо-отделочных машин»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных безопасно и эффективно управлять шоколадо-отделочными машинами, обеспечивать стабильное качество отделки шоколадных изделий в условиях промышленного производства.
Задачи программы
1. Освоить устройство, принципы работы и правила эксплуатации шоколадо-отделочных машин различных типов.
2. Изучить технологические режимы отделки шоколадных изделий (глазирование, обсыпка, декорирование и пр.).
3. Научиться подготавливать оборудование к работе, запускать, настраивать и останавливать машины.
4. Освоить контроль качества продукции на этапе отделки, выявлять и устранять типовые дефекты.
5. Изучить правила техники безопасности, охраны труда и санитарно-гигиенические требования на кондитерском производстве.
6. Приобрести навыки текущего обслуживания и мелкой наладки оборудования.
7. Ознакомиться с документацией технологического процесса и правилами учета продукции.
Знания, которые получит слушатель
— Устройство и принцип работы шоколадо-отделочных машин (глазировочных, обсыпных, декорирующих и др.).
— Технологические параметры отделки шоколадных изделий: температура, скорость, дозировка ингредиентов.
— Виды шоколадных масс и покрытий, их свойства и требования к обработке.
— Типовые дефекты отделки и способы их предупреждения/устранения.
— Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, способы минимизации потерь.
— Правила техники безопасности и охраны труда при работе с пищевым оборудованием.
— Санитарно-гигиенические требования к производству кондитерских изделий.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, наряды, отчеты).
— Основы качества и стандартизации кондитерской продукции (ГОСТ, ТУ).
— Принципы текущего обслуживания и профилактики оборудования.