Описание
Программа обучения «Приготовитель крахмального молока»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно и безопасно выполнять работы по приготовлению крахмального молока в соответствии с технологическими регламентами и стандартами пищевой промышленности.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы производства крахмального молока (свойства сырья, химические и физические процессы, нормативные требования).
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования участка.
3. Научиться готовить крахмальное молоко в соответствии с рецептурами и технологическими картами.
4. Освоить методы контроля качества сырья и готовой продукции на разных стадиях процесса.
5. Изучить требования охраны труда, промышленной и пищевой безопасности при работе с крахмалосодержащим сырьем и оборудованием.
6. Сформировать навыки ведения технологической документации и отчетности.
7. Отработать действия в нештатных и аварийных ситуациях.
Знания, которые получит слушатель
— Химический состав и физико‑химические свойства крахмала и крахмалосодержащего сырья.
— Технологическая схема приготовления крахмального молока: этапы, параметры, контрольные точки.
— Рецептуры и нормативы расхода сырья, воды, вспомогательных материалов.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации основного и вспомогательного оборудования (мешалки, дозаторы, насосы, фильтры, емкости и т. п.).
— Методы и приборы контроля качества сырья и крахмального молока (влажность, концентрация, кислотность, чистота и др.).
— Требования ГОСТ, ТУ, СанПиН и иных нормативных документов к качеству крахмального молока и условиям его производства.
— Правила охраны труда, пожарной безопасности, промышленной безопасности и санитарно‑гигиенические требования на пищевом производстве.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).
— Алгоритмы действий при отклонениях от нормы, неисправностях оборудования и аварийных ситуациях.
Навыки, которые сформирует программа
— Подготавливать рабочее место, оборудование и инвентарь к началу смены.
— Дозировать и загружать сырье согласно рецептуре.
— Вести процесс приготовления крахмального молока (перемешивание, гидратация, гомогенизация, фильтрация и т. д.) с соблюдением заданных параметров (температура, время, скорость перемешивания и пр.).
— Отбирать пробы и проводить входной, операционный и приемочный контроль качества.
— Регулировать параметры процесса по результатам контрольных замеров.
— Обрабатывать и анализировать результаты измерений, вносить записи в технологическую документацию.
— Выявлять и устранять типичные неполадки оборудования в пределах своей компетенции.
— Соблюдать правила личной гигиены, санитарии и техники безопасности при работе с оборудованием и пищевыми продуктами.
— Взаимодействовать с коллегами и смежными подразделениями для обеспечения бесперебойного технологического процесса.
— Действовать по инструкциям при отклонениях от нормы и нештатных ситуациях.