Описание
Программа обучения «Пропарщик лао‑ча»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно выполнять операции по пропариванию чая лао‑ча в соответствии с технологическими требованиями и стандартами производства. Выпускники овладеют теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для работы на чайных производствах, специализирующихся на изготовлении выдержанных чаев (в т. ч. пуэров и аналогичных сортов).
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с историей, культурой и технологическими особенностями производства лао‑ча.
2. Дать системные знания о сырье, этапах подготовки и режимах пропаривания чая.
3. Обучить работе с оборудованием для пропаривания (паровые камеры, котлы, прессы и пр.), включая настройку, контроль и базовое обслуживание.
4. Сформировать навыки соблюдения технологических карт, температурных и временных режимов.
5. Развить умение оценивать качество сырья и полуфабриката на разных стадиях обработки.
6. Обучить приемам безопасного ведения работ и соблюдению санитарно‑гигиенических норм на производстве.
7. Отработать практические операции: загрузка/выгрузка сырья, контроль параметров пропаривания, фиксация результатов.
Знания, которые получит слушатель
— История и традиции производства лао‑ча; особенности сортов и регионов происхождения.
— Ботанические и технологические характеристики чайного сырья (вид, сорт, степень ферментации, влажность).
— Физико‑химические процессы, происходящие при пропаривании (влияние температуры, влажности, времени обработки).
— Технологические карты и регламенты пропаривания для разных видов лао‑ча.
— Устройство и принципы работы оборудования для пропаривания и прессования.
— Нормы безопасности и санитарии на чайном производстве.
— Критерии оценки качества сырья, полуфабриката и готового продукта.
— Методы учета и документирования производственных операций.
Навыки, которые сформирует программа
— Подготовка сырья к пропариванию (сортировка, взвешивание, укладка).
— Настройка и запуск парового оборудования согласно технологическим картам.
— Контроль и корректировка параметров пропаривания (температура, давление, время).
— Безопасная загрузка и выгрузка сырья из паровых камер.
— Визуальная и тактильная оценка качества пропаренного чая.
— Работа с измерительными приборами (термометры, гигрометры, манометры).
— Соблюдение требований охраны труда и санитарных норм.
— Ведение производственной документации (журналы, отчеты, маркировки).
— Взаимодействие с другими участниками производственного цикла (сортировщики, прессовщики, контролеры качества).
— Выявление и устранение типовых отклонений в процессе пропаривания.