Описание
Программа «Обучение „Варщик сиропов, соков, экстрактов“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных рабочих, способных безопасно и качественно выполнять варку сиропов, соков и экстрактов в соответствии с технологическими регламентами и требованиями пищевой безопасности. По окончании обучения слушатель получает квалификацию, достаточную для трудоустройства на профильные производства (кондитерские цеха, заводы по производству напитков, консервные предприятия и др.).
Задачи программы
— Ознакомить обучающихся с основами пищевой технологии и спецификой производства сиропов, соков и экстрактов.
— Сформировать системные знания о сырье, ингредиентах и их свойствах, а также о нормативной документации (ГОСТы, ТУ, СанПиН).
— Обучить приемам подготовки сырья, дозирования компонентов и ведения варочных процессов.
— Отработать навыки работы с варочным оборудованием (котлы, вакуум-аппараты, теплообменники и пр.), контроля параметров (температура, время, плотность).
— Привить умения проводить органолептический и инструментальный контроль качества продукции.
— Обеспечить знание правил техники безопасности, санитарии и гигиены на пищевом производстве.
— Развить навыки ведения производственной документации (журналы учета, паспорта продукции).
Знания, которые получит обучающийся
— Основы пищевой химии и микробиологии, значимые для варки сиропов, соков и экстрактов.
— Виды и свойства основного сырья (фрукты, ягоды, сахар, патока, вода) и вспомогательных ингредиентов (кислоты, ароматизаторы, консерванты).
— Технологические схемы производства сиропов, соков и экстрактов (включая уваривание, фильтрацию, деаэрацию, гомогенизацию).
— Требования ГОСТов, ТУ, СанПиН и иных нормативных документов к качеству сырья и готовой продукции.
— Устройство, принципы работы и правила эксплуатации варочного оборудования (открытые и вакуумные котлы, насосы, фильтры, контрольно-измерительные приборы).
— Методы контроля качества: органолептические показатели, измерение плотности, содержания сухих веществ, кислотности.
— Правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии на пищевом предприятии.
— Порядок ведения производственной документации (журналы варки, паспорта продукции, акты отбора проб).