Описание
Программа профессионального обучения «Аппаратчик получения сиропов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков получения сиропов, способных безопасно и эффективно вести технологический процесс производства сиропов в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями качества.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы технологии получения сиропов (сахарных, фруктовых, инвертных и др.).
2. Изучить устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования участка сироповарения.
3. Овладеть приемами контроля и регулирования параметров технологического процесса (температура, концентрация, время варки и т. д.).
4. Научиться отбирать пробы, проводить органолептический и простейший физико-химический контроль качества сиропа.
5. Освоить правила ведения технологической документации (журналы, регламенты, отчеты).
6. Изучить требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности при работе на участке сироповарения.
7. Сформировать навыки предупреждения и устранения типовых неисправностей оборудования и отклонений в технологическом процессе.
Знания, которые получит обучающийся
— Технологические схемы и режимы получения различных видов сиропов.
— Физико-химические свойства сырья (сахар, фруктовое пюре, патока и др.) и готовой продукции.
— Устройство, принцип действия и правила эксплуатации варочных котлов, сироповарочных аппаратов, фильтров, насосов, емкостей и вспомогательного оборудования.
— Методы и приборы контроля параметров процесса (температура, давление, плотность, концентрация сухих веществ).
— Требования к качеству сырья и готового сиропа (органолептика, вязкость, содержание сухих веществ, кислотность и др.).
— Правила отбора проб и проведения входного, операционного и приемочного контроля.
— Нормы расхода сырья и энергоресурсов, пути снижения потерь.
— Требования промышленной, пожарной и электробезопасности, санитарные нормы и правила на пищевом производстве.
— Порядок ведения технологической и отчетной документации.
— Типовые неисправности оборудования и способы их устранения.
