Описание
Программа профессионального обучения «Изготовитель сычужного порошка и пищевого пепсина»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных осуществлять технологический процесс производства сычужного порошка и пищевого пепсина в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности. Выпускники получат компетенции для работы на предприятиях пищевой промышленности (молочной, фармацевтической и др.), где требуется получение ферментных препаратов животного происхождения.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы биохимии и технологии получения сычужных ферментов и пепсина.
2. Изучить нормативную базу, регламентирующую производство и качество ферментных препаратов.
3. Овладеть приемами работы с сырьем животного происхождения и технологическим оборудованием.
4. Научиться контролировать параметры технологического процесса и качество готовой продукции.
5. Освоить правила охраны труда, промышленной и пищевой безопасности при работе с биологическими материалами.
6. Сформировать навыки документирования производственных операций и ведения отчетности.
Знания, которые получит обучающийся
— Биохимические основы действия сычужных ферментов и пепсина (механизм протеолиза, оптимальные условия активности).
— Виды и характеристики сырья (желудки телят, ягнят, свиней и др.), требования к его заготовке и хранению.
— Технологические схемы производства сычужного порошка и пищевого пепсина (экстракция, очистка, сушка, стандартизация).
— Нормативные документы: ГОСТы, ТУ, СанПиН, регламенты ЕАЭС, касающиеся производства и качества ферментных препаратов.
— Принципы работы и обслуживания основного оборудования (экстракторы, центрифуги, сушильные установки, фильтры и др.).
— Методы контроля качества сырья, промежуточных продуктов и готовой продукции (органолептические, физико-химические, микробиологические).
— Требования охраны труда и промышленной безопасности при работе с биологическими материалами и химическими реагентами.
— Правила ведения производственной документации и отчетности.