Описание
Программа «Обучение „Обсыпщик кондитерских изделий“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных обсыпщиков кондитерских изделий, способных качественно и безопасно выполнять технологические операции по нанесению обсыпки (сахарной пудры, кокосовой стружки, орехов, глазури и др.) на кондитерскую продукцию в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями предприятия.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами кондитерского производства и местом операции обсыпки в технологическом цикле.
2. Сформировать понимание требований к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
3. Обучить приемам и методам обсыпки различных видов кондитерских изделий (печенье, пряники, торты, пирожные и др.).
4. Освоить работу с оборудованием и инвентарем, используемым при обсыпке.
5. Изучить нормы расхода сырья, правила учета и хранения материалов.
6. Привить навыки соблюдения санитарно-гигиенических норм, техники безопасности и охраны труда.
7. Развить умение выявлять и устранять типичные дефекты обсыпки, контролировать качество выполненной работы.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии производства основных видов кондитерских изделий.
— Виды обсыпочных материалов (сахарная пудра, кокосовая стружка, орехи, мак, шоколадная крошка и др.), их свойства и требования к качеству.
— Технологические режимы и последовательность операций при обсыпке разных изделий.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования для обсыпки (вибростолы, барабаны, дозаторы, сита и т. п.).
— Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию и персоналу.
— Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, правила ведения учета.
— Требования к качеству готовой продукции и методы контроля.
— Правила техники безопасности и охраны труда при работе в кондитерском цехе.
— Основы пищевой безопасности (ХАССП/HACCP) в части операций обсыпки.